原创小企食录:最文艺的老福州味卤货店wJ

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原标题:小企食录:最文艺的老福州味卤货店

小企食录:最文艺的老福州味卤货店

By:小企9999

刚认识的姑娘手机里的卤味店照片,勾起我的好奇心。

待我寻摸到白南路边这家店时,好奇升级为惊讶:“这是卤味店?还以为是车行。”

推门进店,不禁笑出来:“简直就是阳光咖啡屋或花店嘛!”

终于让我找到跟想象中卤货店能搭上线的元素:它们是一柜兼做展示的瓶装原材料。

有别于传统卤味店,在这里人家睡在这样一排明净的冷藏柜里。

文艺不能脱离生活。

既然卖卤味的店,那么如果东西让我觉得不对味或不好吃。嘿嘿,像我这样的毒舌肯定不会因为跟人家已算认识就不笑话它是装逼范儿哦。

跟客人一样自选式地从冷柜里挑出几盒,该加热的交由店里的微波炉加热。

等待的时间正好用来泡,阳光下,黑乎乎的老白茶显得精神头十足。

过的白茶在阳光下是红色的,和可以直接冷啃的卤爪摆在一起多么和谐。

忍不住再发一条微信:“固执的我一贯认为:茶配最搭的不是冬瓜条,而是卤鸡爪等咸味小食。”迅速获得许多点赞和七嘴八舌的评论,挑几条同乐:

“有时脖子鸡翅什么的吃完了,茶......还没喝”

“卤味通配茶酒饭好不好”

(哭笑不得表情三连发)同感同感!

“换啤酒上,把茶撤了”

相对于刚从冷藏柜拿出来时表皮略皱的憔悴,加热后鸡皮显然润泽许多,而且似乎变薄了,是那种吹弹得破的贵妃出浴的感觉。仿佛变了只鸡。

手摧鸡须上手!

随着鸡皮裂开,居然有鸡汁鸡油从皮肉间,从骨头边流出来。

这时候,当然要拒绝塑料手套,必须啃完再吮吮手指头才能把那一声直抒胸臆酝酿已久的“爽”字叹出来。

鸡色美,鸡肉嫩,鸡汁鲜,回味甘甜。真的好吃哟!自从上次在广州西关十八甫路吃过那百岁鸡,我好像已经很久没有这么赤裸裸地赞美过一只鸡。

转换口味,蹄筋也很棒。那种嚼头很像我儿子用来招待小伙伴们的QQ糖,每一口咬下去上下排牙齿能够明显感受到那种排斥力,又不需要我出动太多咀嚼肌就能咬断。

蹄也不错,既不会过于软烂只适合没牙伯,也不会过于坚韧只适合野人叔。

我们常说滋味滋味,很多食物,必须得先有“滋”(口感),才有资格谈"味"(味道)。

既然说到了“味”,那么应该请出卤货中的这位不老的传说---卤猪舌。猪舍除了有点像猪颈肉的那种嚼头,还有个好处是相对致密的肌纤维排列很容易入味又不拖泥带水。这用物理学上的道理来解释就是毛细现象。

在这位大神的帮助下,我几乎可以肯定吃到嘴里的就是老福州的地道古早味。

如果说川卤的特点浓烈香辣,潮州卤水的特点是油润和借助味碟生香,要我说老福州味的卤货吧,可能略显不善表达的木讷。正常情况下,它们不需要借助任何调味料,直接入口吃。重口的人也不过上秤后要求淋一点卤汤,至多加一点蒜头酱,正负百搭呢。

这里的卤味闻着不像有的店家能香到大门外,即使把鼻子凑近了闻,也只是淡淡的肉香,缥缈的药草香而已。吃了两片卤猪舌,我乐了,那种亲切的甜蜜来自记忆深深处。想起小学隔壁那个中药厂,想起那片当年晾晒草药的水泥地,想起地面上出现的大家最期待的甘草,想起被追得屁滚尿流满头大汗后分享偷来的甘草时的自豪感和满足感。

卤面筋是一款吃起来停不下嘴且不容易产生罪恶感的好东西,尤其是撒上辣椒粉之后。这里提供的辣椒粉香而不辣,可能选用的是二荆条之类的品种。可惜不是又香又辣我最爱的。

随手把剩下的一点辣椒粉撒在鸭爪上拍照,看起来更美点了是不是?

一霎那~仿佛~若有所失的感觉......坦白说吧,那一刻,我居然想起了武夷山岚谷熏的爪爪。

关于美食,关于味道的求索,不存在从一而终的人格制高点,也不必有喜新压旧的罪恶感。也许,这就是我那些亲爱的饭饭之交们沉沦此道的道德依据;也许,这就是一家做出了记忆中古早味的卤味店,又显得青春靓丽,光彩照人却让我觉得欣喜的理由。

价格嘛,还没你想象得辣么贵

掐指一算,这一定是我见过史上最文艺,最小清新,而且真正好吃的卤味店。

想不想试试看?

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